출장용접 영국 마트 ‘코리안 스타일 푸드’ 샀더니···퓨전과 짝퉁 사이 K푸드 열풍 현주소
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작성자 또또링2 작성일25-11-16 12:00 조회0회 댓글0건관련링크
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한류가 세계인의 식탁으로 확산되고 있다. 한식당과 아시안마트 진열대에 머물던 한식은 이제 전 세계 대형마트 진열대를 차지했다. 한식당은 세계 각국 미식가들이 줄 서서 먹는 ‘핫플레이스’로 떠올랐다. 현지 유명 레스토랑은 물론 KFC 같은 글로벌 프랜차이즈도 한식의 매운맛을 재해석한 퓨전 메뉴를 내놓고 있다. 2025년 전 세계를 홀리고 있는 한식 열풍의 현주소를 짚어봤다.
글로벌 대형마트· 레스토랑 점령한 K푸드
미국에 16년째 거주하고 있는 이석형씨(46)는 “처음 미국에 왔을 때는 한인마트에 가야 한식 재료를 구할 수 있었는데 이제 미국 현지 대형마트 어디를 가든 한국에서 수입한 식품을 구할 수 있다”며 K푸드 인기를 실감한다고 했다. 현재 코스트코, 월마트 등 미국 주요 마트에서 비비고, 풀무원, 농심, 삼양 등 한국 식품 브랜드 제품을 만날 수 있다. K컬처의 인기에 힘입어 북미 한식 냉동식품 시장은 매년 두 자릿수 성장세를 기록 중이다.
영국·유럽 지역에서도 불닭볶음면, 신라면, 김치 등 한국 식품을 대형마트에서 쉽게 찾아볼 수 있다. 영국 세인즈버리·코스트코를 비롯해 프랑스, 독일, 네덜란드 등에서도 한국 식품 브랜드 유통망이 빠르게 확장 중이다. 호주와 뉴질랜드, 일본 등 아시아·오세아니아 지역에서도 국내 식품기업들이 현지 주요 슈퍼마켓 체인에 대거 입점하며 한식의 글로벌 영향력을 키우고 있다. 멕시코시티의 대형 슈퍼마켓 체인 소리아나는 지난해 8월부터 매장 내에 ‘K푸드 존’을 따로 마련했다. 농림축산식품부 통계에 따르면 2024년 한국 식품(농식품 연관 산업 포함) 수출액은 약 130억달러로 전년 대비 6.1% 증가해 역대 최고 실적을 기록했다. 품목별로는 라면, 쌀가공식품, 신선식품 수출이 두드러졌다. 특히 김치 수출액은 1억6000만달러로 사상 최대치를 경신했다.
세계에서 한식은 새로운 ‘미각 언어’로 받아들여지고 있다. 세계 각국에서 K푸드를 접목해 색다른 맛을 선보이는 움직임이 활발하다. 올여름 스페인을 여행한 김지연씨(29)는 현지 KFC 매장에서 ‘오징어게임’ 에디션 메뉴를 발견했다. 김씨는 “핑크색 빵에 빨간 소스가 들어간 치킨버거였는데, 매콤한 맛 덕분에 버거의 느끼함은 덜하고 풍미는 살아났다”고 말했다. 실제로 KFC 유럽 법인은 올해 넷플릭스와 손잡고 <오징어게임> 한정 메뉴를 스페인, 폴란드 등에서 선보였다. <오징어게임>의 상징색인 핑크색 번에 한국식 바비큐 글레이즈를 입힌 버거와 한국식 치킨 등을 메뉴로 내놓았다. 싱가포르 KFC는 올 2월 한국 삼양식품의 ‘불닭’ 브랜드와 협업해 삼양 불닭 치킨과 더블 다운 샌드위치를 출시했다. 불닭의 매운 양념을 접목한 메뉴로, 불닭 샌드위치는 치킨과 불닭면을 그대로 사용했다.
글로벌 브랜드뿐 아니라 현지 외식업계 전반에서 ‘K푸드 퓨전’ 시도가 이어지고 있다. 영국에 사는 레일리 후세일리(20대)의 최애 메뉴는 ‘김치 토핑 치즈버거’다. 그는 런던 홀본역 근처의 작은 버거 가게에서 구운 김치 토핑에 치즈를 녹인 버거를 맛본 뒤로 K퓨전버거 맛에 반했다. 후세일리는 “매운맛이 강하지 않고, 치즈버거에 샐러드를 넣은 것처럼 상쾌한 맛”이라고 평했다. 미국에서는 한식의 고급화가 새로운 트렌드로 자리 잡고 있다. 뉴욕 직장인 오은영씨(47)는 “요즘 한식 파인다이닝 레스토랑은 현지인들 사이에서도 최고 인기”라며 “정통 한식의 맛을 현대적으로 재해석해 외국인도 거부감 없이 즐길 수 있다”고 했다.
K푸드 틈 노리는 ‘짝퉁 한식’ 경계해야
한식의 이름도 세계인들의 머릿속에 선명히 각인되고 있다. 스시가 아닌 김밥, 덤플링 아닌 만두, 라멘 아닌 라면이 세계 식탁을 채우고 있다. 그럼에도 아직 한식의 정체성과 고유한 맛이 온전히 자리 잡지 않았다는 지적도 나온다. 한국계 미국인인 대니 유(49)는 “굳이 한식이 아니어도, K문화가 워낙 유행하다 보니 한국식 인테리어를 한 카페나 음식점에서 흔한 빵이나 샌드위치를 내놔도 잘 팔린다”고 했다. 그는 “예전보다 한식의 인기가 높아진 것은 사실이지만, 미국에서 중식이나 일식처럼 주류 음식으로 자리 잡은 느낌은 아직 아니다”라며 “한때 ‘반짝’하는 유행처럼 여겨질 때도 있다”고 말했다.
한식 붐에 편승해 ‘퓨전’을 가장한 ‘짝퉁 한식’도 빠르게 늘고 있다. 영국에서 유학 중인 김나윤씨(19)는 최근 현지 마트인 테스코에서 ‘코리안 스타일 롤’을 구매했다가 당황스러운 경험을 했다. 김밥을 기대했지만, 치킨 롤 위에 마요네즈와 칠리소스를 얹은 초밥에 가까운 메뉴였기 때문이다. 그는 “요즘은 그냥 매운 소스만 들어가면 ‘코리안 스타일’이라고 붙이는 제품이 많다”며 “이탈리아인이 한국의 고구마 피자를 보면 당황한다는 말을 들었는데, 이런 느낌이겠구나 싶었다”고 말했다. 한국과 전혀 관련이 없는 음식에 ‘코리안’ 이름을 붙이는 사례도 흔하다. 미국에서 간호사로 일하는 이예다씨(42)는 “유명 스페인식 해산물 식당 메뉴에 뜬금없이 ‘코리안 BBQ’가 있어 놀랐다”며 “중국인이 운영하는 ‘무늬만 한식당’도 많다”고 했다. 일본에서는 ‘한글 상표’를 붙인 중국산 식품이 늘고 있다. 일본 주부 안도 마사키(62)는 “슈퍼에서 한글이 적힌 당면과 고춧가루를 한국산으로 알고 샀는데, 알고 보니 중국산이었다”며 “과거 중국산 식품 사고가 잦아 더욱 당황스러웠다”고 말했다. 실제로 일본 시판 삼계탕 제품의 상당수는 브라질산 닭고기를 사용하며, 한국식 조리법과는 거리가 있다는 지적도 나온다.
최근 한식진흥원과 유럽 한식 현황을 파악하기 위해 출장을 다녀온 미슐랭 1스타 식당 ‘윤서울’의 송홍윤 헤드셰프는 “이제 세계 어디에서든 한식을 쉽게 접할 수 있다는 점은 요리사로서 매우 자부심이 느껴지는 일”이라면서도 “다만 한식이 잘못 전달되는 사례에는 방어적이어야 한다”고 지적했다. 이른바 ‘짝퉁 한식’이 한식 이미지 전체를 해칠 수도 있다고 우려한 것이다. 송 셰프는 “(짝퉁 한식이) 어떤 나비효과로 한식의 이미지를 깎아내릴지에 대한 걱정이 크다”면서 “한식뿐 아니라 세계 각국 외식업계에 영향을 끼치고 있는 중국 자본을 경계하기 위해서는 결국 국가 차원의 한식 유통망 관리와 지원책 등이 필요하다”고 제안했다.
웨어러블 장치 등으로 건강을 챙기는 독자라면 ‘심박변이도’라는 말을 들어봤을 것이다. 심박변이도는 자율신경 활동에 따라 심박수가 시시각각 변하는 정도를 나타내는 용어다.
성인 기준 사람 몸은 1분에 15번 정도 숨을 쉰다. 심장은 80번 정도 뛴다. 한번 숨을 쉬는 사이에도 심박변이도는 변한다. 숨을 들이쉴 때 심장이 순간적으로 더 빨리 뛰고, 내쉴 때는 천천히 뛴다. 숨 쉴 때마다 심장 박동이 변한다는 뜻이다.
이처럼 호흡에 따른 심박변이도 변화는 심폐기능을 최적화하는 기능이 있다. 이른바 ‘호흡 심박변이도’ 차이가 젊은이와 운동선수에서 크게 나타나는 이유다. 나이가 들면서, 또는 고혈압이나 심장 기능이 떨어지는 상황에서는 호흡 심박변이도가 줄어든다. 심장이 숨을 살피지 못하고 일정하게 움직이는 것이다.
호흡 심박변이도는 생리학적인 심폐기능에도 중요하지만 뇌과학적으로도 중요하다. 이완한 상태에서나 긍정적인 사회 정서적 환경일 때, 호흡에 따른 심박변이도가 더 증가해서 심폐기능이 좋아지게 되는 것이다.
여기서 주목할 만한 연구가 있다. 프랑스 국립보건의학연구소 소속의 클레멘트 메뉴에 박사팀은 호흡 심박변이도를 조절하는 뇌과학적 원리를 최근 연구했다. 이들은 사람이 가족 관계 등에서 긴밀한 사회적 소통을 할 때 증가하는 호르몬인 ‘옥시토신’에 주목했다.
우리 뇌에서 옥시토신을 공급하는 시상하부의 ‘옥시토신 신경세포’가 호흡 심박변이도를 조절하는 것은 아닌지에 대한 과학계의 궁금증을 해소하고자 한 것이다.
호흡 심박변이도는 생명 유지에 관해 여러 역할을 하는 뇌 부위인 ‘뇌간’에서 조절한다. 뇌간에서도 호흡 조절에 중요한 ‘전뵈트징어 복합체’(호흡을 제어하는 뇌의 신경세포 무리)와 부교감신경을 조절하는 ‘의문핵’(호흡 조절에 관여하는 신경핵)이라는 부위가 주요 역할을 하는 것으로 알려져 왔다.
메뉴에 박사팀은 시상하부의 옥시토신 신경세포가 어디에 닿아 있는지 살펴보았다. 그러자 전뵈트징어 복합체, 의문핵 부위와 연결됐다는 점이 규명됐다. 이 구역에서 옥시토신 신경세포가 활성화되면 호흡 심박변이도가 증가하는 현상이 관찰됐다.
특히 전뵈트징어 복합체 신경세포는 옥시토신에 대한 수용체를 가지고 있어서 옥시토신에 직접 반응할 수 있었다. 또 옥시토신 작동을 억제하는 약물을 처리하면 전뵈트징어 복합체 활성이 억제되며 호흡 심박변이도가 감소하는 것으로 나타났다. 이 같은 실험 증거는 옥시토신 신경세포가 직접적으로 호흡 심박변이도를 제어한다는 점을 보여주는 것이다.
한시도 쉬지 않고 작동하는 호흡과 심장 박동은 우리도 모르는 새 끊임없이 변화하며 삶의 상태를 반영한다. 사회적 유대를 떠받치는 옥시토신 신경세포는 예상치 못하게도 멀리 뇌간까지 연결돼 호흡 심박변이도를 개선하고 있었다.
명상을 할 때는 호흡을 의식적으로 제어하는데, 이때 오늘 살펴본 전뵈트징어 복합체의 활성이 변하며 심장 박동을 조절하게 된다. 옥시토신이 호흡 심박수를 개선하는 만큼, 연인이나 가족이 함께 명상을 한다면 더 큰 효과를 거둘 수 있을 것이다.
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